本发明公开涉及一种泡菜自动制备系统及操作方法；本系统包括连续清洗系统，包括配置为一级清洗设备与二级清洗设备；切削装置，配置为识别并切削上述被连续清洗系统清洗后的物料；废料收集系统，配置为接纳由上述切削装置识别的废弃物料；辅料配比系统，配置为定量配比物料加工用的辅料；搅拌设备，配置为将被接纳的由上述切削装置切削后的物料与被辅料配比系统定量配比后的辅料搅拌均匀；发酵设备，配置为接纳上述搅拌设备搅拌均匀的物料并喷洒菌液，保持恒温、密封。本发明的一个实施例解决了背景技术中描述的至少一个问题。本发明的一个实施例的一个用途是现了泡菜的自动化制备，降低了人力成本。