本发明涉及食品机械技术领域，公开了一种自动上料、卸料的腊肉切制装置，切片机的送料平台的一端配置有推料装置，推料装置的侧上方配置有上料装置，切片机的送料平台的另一端配置有切片装置，切片装置的下方配置有卸料装置；上料装置包括上料通道、与上料通道连通的上料装置以及与送料平台连接的固定支架，固定支架与上料装置连接；上料装置包括上料滚筒以及能够驱动上料滚筒滚转动的第一控制机构，上料滚筒的长度方向上开设有出入口；卸料装置包括振动通道和振动通道连通的传送带。采用本发明的生产系统，具有能够避免人工持续上料，同时能够减少人工处理时间，使得切片工序持续、稳定地进行的优势。